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進階衝浪營 $2600
本衝浪課程針對有經驗且具程度的衝浪人,想要再進階的課程。
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阿飛形象影片#1
冬季鬼頭刀料理

鬼頭刀來自屏東後壁湖漁港,掌廚的潘玉龍師傅說:「台灣鬼頭刀的產季約從農曆春節開始,一直到暑假過後,到了夏天,肉質更是肥美。它跟黑鮪魚一樣屬於迴游魚類,這段時期正好游至台灣東海岸一帶,因此除東部縣市之外,想嘗到鬼頭刀,就需到最北的東北角或是最南的恆春半島。」
鬼頭刀其實是屬於價格便宜的魚種,但肉質細緻,不論是烤、煎、煮皆適宜,只要烹調得宜,就能嘗出鮮甜滋味。潘玉龍就將鬼頭刀化為2款菜色,粉白色的鬼頭刀生魚片,肉質鮮嫩柔滑,還略帶點Q勁,雖然不似黑鮪魚般的豐富油脂,但品嘗起來不會膩口,另外,我也嘗到了口感較柔軟的黃鰭鮪魚。
潘玉龍還說,恆春在地民眾習慣將鬼頭刀的魚頭和魚肉,搭配菜脯熬煮。像此次嘗到的鬼頭鮮魚湯就是這種做法,湯頭喝起來鮮香夠味,鹹度也恰到好處。不過,或許是魚肉鮮味早已釋出,魚肉嘗起來略顯乾柴,只是瑕不掩瑜,那甘甜鮮美的魚湯滋味才是精華呢!
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